第1392章炊事班长的感悟
小胖子吃的四菜一汤分别是宫保鸡丁、红烧肉、番茄炒蛋、肉丸蔬菜汤。
现在两个硬菜做完了,就剩一个小炒和一个汤。
说到肉丸蔬菜汤,其实做法很简单,因为肉丸都是速冻的那种,直接起锅烧水,放入肉丸和蔬菜就行了。
但是那种机器做的肉丸,吃起来可真的是一般啊,不过对于部队战士来说,那就别挑口味了,有肉丸吃就已经很不错了。
不过孟川看着这里还有一块里脊肉,不如自己给他剁上一个肉馅,然后捏个肉丸吧,反正炖红烧肉也需要很多时间,自己的时间很充足。
想到就做,孟川拿起一块里脊肉,就开始切块剁肉沫。
至于番茄炒蛋,那个小炒两三分钟就可以做好,而且凉了也不怎么好吃,所以放在最后做。
炊事班长见到孟川要用自己的菜刀来剁肉馅,心里很不愿意的,这把菜刀跟了他五六年了,他一直非常呵护,每周必磨一次。
原来班副想用自己的菜刀来切个芹菜,自己都没借,真不是他小气,而且每个人用刀的方法不一样,我的菜刀用习惯后,你在用了,我就用不顺手了。
这话说出来可能主观意识太强,但对于厨子来说,菜刀真的很重要。
平常孟川做菜用自己的刀,那是因为孟川是首长,自己不好拒绝,大不了后面自己重新磨一遍就是。
但当他发现孟川的厨艺高超的可怕,而且他用过自己的菜刀,自己非但没有觉得菜刀不好用,反而觉得这菜刀比以前更锋利了。
所以他才一直愿意让孟川用自己的菜刀。
可是现在孟川用这个菜刀他不是剁肉馅这么简单的事情了啊。
剁肉馅本身也是一种切肉,它对菜刀是没坏处的。但是剁肉馅的力道很大,力道透过肉,全作用到案板上了,那这就不是剁肉了,而是在剁案板了,这就太毁刀了啊。
但看到孟川丝毫没有换菜刀的意思,他真的不好开口说,孟川是特培的首长,自己就是一个小炊事班的班长,这两者等级差太远了。
他现在只能希望孟川剁肉的时候能轻点,千万不要太磨损菜刀了,不然自己等会磨都会很麻烦。
孟川看到炊事班长脸上有点发愁,眼睛还一直盯着菜刀不动,就知道他在想什么了,不过自己的刀功可是有系统加持过的,力道掌握方面已经到了极致,剁个区区肉馅,根本不可能毁刀的。
剁肉馅最好是两把刀一起下手,这样剁的频率快,正好旁边案板上也有一把菜刀,孟川就直接拿了过来。
班副一开始还有点庆幸,庆幸孟川没换刀剁肉,不然离他最近的菜刀可就是自己的菜刀,自己的菜刀跟着自己三四年了,自己都不舍得用它剁肉,哪能愿意让别人用它剁肉。
可当看到孟川拿起自己的菜刀时,班副傻眼了,连忙想拒绝,可是话到嘴边始终说不出来,部队终究是等级制度很严明的地方,下级对上级的服从性要远远大于其它。
况且班长的刀也在孟川手里呢,班长用了五六年的刀,他都不着急,自己也就耐心点吧。
两把刀拿在手里,孟川的全心思都沉浸在剁肉里,顿时,双刀飞舞,刀锋迅速在肉块上面划过,剁肉的声音也不绝于耳。
班长和班副一开始还不忍心看,他们不愿意看到自己的宝贝菜刀剁案板,但是听着听着,突然觉得声音不对。
他们是干了很多年的老炊事兵了,剁肉这种最基本的东西,是他们刚进后厨就必须学的,所以对于剁肉的声音,他们都是无比熟悉的,可是孟川剁肉的声音却很轻,而且听的很舒服,甚至有点悦耳。
‘悦耳’这个词用在剁肉上面的确很奇怪,但他们却真的能感觉到,孟川剁肉的频率就像是在弹钢琴一样,每次刀落下带起的声音,组合起来,就是非常好听。
就当他们仔细观察起孟川剁肉的案板时,突然惊住了,孟川剁肉的时候,案板上居然没有剁痕,这简直让人无法相信,或许有人的力道掌握的好,可以保证前几下,不在案板上留下剁痕。
但是孟川剁肉的频率这么快,而且两把刀的锋利程度还不一样,怎么可能做到刀锋一次都不划到案板,这精妙绝伦的掌控力,孟川还是人吗?
孟川剁肉馅的速度很快,最多就剁了五分钟,肉馅就剁的足够细腻了,把刀放下,孟川正想切点葱花姜沫放肉馅里调味呢,但是找了半天都没找生姜。
于是想让炊事班长去拿一块,可看向炊事班长的时候,发现他一直在盯着案板发呆,于是拍了下他,“老炊,看啥呢?我这没生姜了,给我拿块姜过来。”
炊事班长被孟川这一拍,才从惊讶中清醒过来,然后看孟川的眼神从敬佩变成近乎崇拜,孟川对菜刀的掌控力,就算自己练习一辈子恐怕都赶不上。
“孟主任,您的厨艺真的是高超绝了,我原来还希望能看着你做菜,能提高一下厨艺。现在我是明白了,这根本不可能,您的基础功夫太好了,光刀功一项,就是我这辈子拍马也赶不上的存在了。”
“基础功夫做不到位,就想直接看做菜,我真是太天真了。怪不得原来我看您做菜,都像是在看水月镜花,模糊的很,甚至看完都忘。现在我明白了,咱们根本不是在一个等级上的,这就像是二十年前的老式电脑想运行现在的大型游戏,那是根本不可能的。”
孟川听到炊事班长的话,心里非常疑惑,“老炊,你这是咋了?我就让你拿个生姜,你咋说出这么一大堆感悟?”
炊事班长从桌子底下掏出一块生姜,握在手里,“孟主任,切生姜这事就交给我来吧,您直接掌勺就行,后面我每天会抽出时间来练习切墩,争取早日把自己的基本功练踏实,那样才有学习你厨艺的资格。”
孟川见到炊事班长自顾自的切起了姜沫,也不好说啥,只能开始揉肉馅,然后在往肉馅里加上盐巴,葱花,姜沫,在倒一点酱油提味,最后揉成圆形,肉丸就做成功了,等水开后,就可以下锅开煮。
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现在两个硬菜做完了,就剩一个小炒和一个汤。
说到肉丸蔬菜汤,其实做法很简单,因为肉丸都是速冻的那种,直接起锅烧水,放入肉丸和蔬菜就行了。
但是那种机器做的肉丸,吃起来可真的是一般啊,不过对于部队战士来说,那就别挑口味了,有肉丸吃就已经很不错了。
不过孟川看着这里还有一块里脊肉,不如自己给他剁上一个肉馅,然后捏个肉丸吧,反正炖红烧肉也需要很多时间,自己的时间很充足。
想到就做,孟川拿起一块里脊肉,就开始切块剁肉沫。
至于番茄炒蛋,那个小炒两三分钟就可以做好,而且凉了也不怎么好吃,所以放在最后做。
炊事班长见到孟川要用自己的菜刀来剁肉馅,心里很不愿意的,这把菜刀跟了他五六年了,他一直非常呵护,每周必磨一次。
原来班副想用自己的菜刀来切个芹菜,自己都没借,真不是他小气,而且每个人用刀的方法不一样,我的菜刀用习惯后,你在用了,我就用不顺手了。
这话说出来可能主观意识太强,但对于厨子来说,菜刀真的很重要。
平常孟川做菜用自己的刀,那是因为孟川是首长,自己不好拒绝,大不了后面自己重新磨一遍就是。
但当他发现孟川的厨艺高超的可怕,而且他用过自己的菜刀,自己非但没有觉得菜刀不好用,反而觉得这菜刀比以前更锋利了。
所以他才一直愿意让孟川用自己的菜刀。
可是现在孟川用这个菜刀他不是剁肉馅这么简单的事情了啊。
剁肉馅本身也是一种切肉,它对菜刀是没坏处的。但是剁肉馅的力道很大,力道透过肉,全作用到案板上了,那这就不是剁肉了,而是在剁案板了,这就太毁刀了啊。
但看到孟川丝毫没有换菜刀的意思,他真的不好开口说,孟川是特培的首长,自己就是一个小炊事班的班长,这两者等级差太远了。
他现在只能希望孟川剁肉的时候能轻点,千万不要太磨损菜刀了,不然自己等会磨都会很麻烦。
孟川看到炊事班长脸上有点发愁,眼睛还一直盯着菜刀不动,就知道他在想什么了,不过自己的刀功可是有系统加持过的,力道掌握方面已经到了极致,剁个区区肉馅,根本不可能毁刀的。
剁肉馅最好是两把刀一起下手,这样剁的频率快,正好旁边案板上也有一把菜刀,孟川就直接拿了过来。
班副一开始还有点庆幸,庆幸孟川没换刀剁肉,不然离他最近的菜刀可就是自己的菜刀,自己的菜刀跟着自己三四年了,自己都不舍得用它剁肉,哪能愿意让别人用它剁肉。
可当看到孟川拿起自己的菜刀时,班副傻眼了,连忙想拒绝,可是话到嘴边始终说不出来,部队终究是等级制度很严明的地方,下级对上级的服从性要远远大于其它。
况且班长的刀也在孟川手里呢,班长用了五六年的刀,他都不着急,自己也就耐心点吧。
两把刀拿在手里,孟川的全心思都沉浸在剁肉里,顿时,双刀飞舞,刀锋迅速在肉块上面划过,剁肉的声音也不绝于耳。
班长和班副一开始还不忍心看,他们不愿意看到自己的宝贝菜刀剁案板,但是听着听着,突然觉得声音不对。
他们是干了很多年的老炊事兵了,剁肉这种最基本的东西,是他们刚进后厨就必须学的,所以对于剁肉的声音,他们都是无比熟悉的,可是孟川剁肉的声音却很轻,而且听的很舒服,甚至有点悦耳。
‘悦耳’这个词用在剁肉上面的确很奇怪,但他们却真的能感觉到,孟川剁肉的频率就像是在弹钢琴一样,每次刀落下带起的声音,组合起来,就是非常好听。
就当他们仔细观察起孟川剁肉的案板时,突然惊住了,孟川剁肉的时候,案板上居然没有剁痕,这简直让人无法相信,或许有人的力道掌握的好,可以保证前几下,不在案板上留下剁痕。
但是孟川剁肉的频率这么快,而且两把刀的锋利程度还不一样,怎么可能做到刀锋一次都不划到案板,这精妙绝伦的掌控力,孟川还是人吗?
孟川剁肉馅的速度很快,最多就剁了五分钟,肉馅就剁的足够细腻了,把刀放下,孟川正想切点葱花姜沫放肉馅里调味呢,但是找了半天都没找生姜。
于是想让炊事班长去拿一块,可看向炊事班长的时候,发现他一直在盯着案板发呆,于是拍了下他,“老炊,看啥呢?我这没生姜了,给我拿块姜过来。”
炊事班长被孟川这一拍,才从惊讶中清醒过来,然后看孟川的眼神从敬佩变成近乎崇拜,孟川对菜刀的掌控力,就算自己练习一辈子恐怕都赶不上。
“孟主任,您的厨艺真的是高超绝了,我原来还希望能看着你做菜,能提高一下厨艺。现在我是明白了,这根本不可能,您的基础功夫太好了,光刀功一项,就是我这辈子拍马也赶不上的存在了。”
“基础功夫做不到位,就想直接看做菜,我真是太天真了。怪不得原来我看您做菜,都像是在看水月镜花,模糊的很,甚至看完都忘。现在我明白了,咱们根本不是在一个等级上的,这就像是二十年前的老式电脑想运行现在的大型游戏,那是根本不可能的。”
孟川听到炊事班长的话,心里非常疑惑,“老炊,你这是咋了?我就让你拿个生姜,你咋说出这么一大堆感悟?”
炊事班长从桌子底下掏出一块生姜,握在手里,“孟主任,切生姜这事就交给我来吧,您直接掌勺就行,后面我每天会抽出时间来练习切墩,争取早日把自己的基本功练踏实,那样才有学习你厨艺的资格。”
孟川见到炊事班长自顾自的切起了姜沫,也不好说啥,只能开始揉肉馅,然后在往肉馅里加上盐巴,葱花,姜沫,在倒一点酱油提味,最后揉成圆形,肉丸就做成功了,等水开后,就可以下锅开煮。
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