第1393章番茄炒蛋
肉丸蔬菜汤的做法实在很简单,孟川把肉丸依次下入锅里,等肉丸煮熟后,飘起来,在加入青菜或者小白菜,就算是完成了。
至于调料,这个汤本身就是清汤,所以真没必要多放调料,如果你实在想放调料的话,最多放点盐巴和胡椒粉,这就完全足够了。
至于肉丸蔬菜汤里的难点,煮肉丸勉强能算是一个难点,因为肉丸必须得煮到全熟才好,但却不宜煮的太久,煮太久的话,如果是用超市里买的现成肉丸还好,那个不容易散,但是人工捏的肉丸,就很容易煮散了。
所以只要看到肉丸飘上来,基本就可以下入蔬菜了。
肉丸蔬菜汤做好后,清香的味道顿时在后厨里飘散开,孟川往汤里撒了一把葱花,就可以装盘了。
装盘本来孟川想自己干的,但是炊事班长非要帮自己,嘴里还说,这也是基本功的一种。
孟川知道基本功很重要,当厨子学徒的时候,第一年必须一直切墩才行,不然基本打不好,那就更别想做菜了。
可是你炊事班长都是干了八九年的老兵了,在干这种杂活,基本也起不到练习基本功的效果了啊。
不过既然人家愿意练,孟川也不好说,毕竟基本功只会越练越扎实,这倒是没坏处。
下面开始做最后一道菜,番茄炒蛋。
番茄炒蛋这个菜基本是零难度的一道菜了,哪怕是刚学做菜的人,这道菜也可以做的非常不错,因为番茄自带的酸甜味,在融合进鸡蛋的鲜嫩味道,哪怕只放一点点盐巴,做出来的菜也足以配两碗米饭了。
不过孟川做的番茄炒蛋却和家常版的番茄炒蛋有一点点区别。
因为炒番茄这是个看似很简单,实则却有那么一点点难度的事情,番茄炒蛋,如果番茄没把汁水炒出来,则这道菜会偏酸。
但如果把汁水炒出来太多,这道菜又太稀了,番茄都被炒化了,就只剩鸡蛋可吃,那也不是很好。
这里孟川先切番茄,想炒好番茄,番茄的大小必须处理好,一般人切番茄,都是直接切瓣状,因为这样切起来简单,而且还美观。
这里孟川有个建议,就是切成瓣之后,最好在横着来一刀,这样番茄瓣就成番茄块,这样增大了受热面积,可以尽快的让番茄炒熟,而且还可以锁住更多的汁水,让番茄不至于炒出来就软掉。
因为给小胖子做了三菜一汤,孟川为了避免浪费,就没有准备多做,两个番茄配两个鸡蛋足矣。
先把番茄切块,准备妥当后,开始准备鸡蛋。
孟川做炒鸡蛋的时候,喜欢往鸡蛋液里放一点点的清水,这样做出来的炒鸡蛋,不仅颜色更鲜艳,吃起来还更嫩。
孟川先往碗里打入两个鸡蛋,然后又用蛋壳舀了一蛋壳的水加入到里面。
这个鸡蛋和水的比例,最好是三比一,也就是打三个鸡蛋,加入一个蛋壳那么多的清水最好。
然后往鸡蛋碗里加一小嘬盐巴,搅拌均匀,接下来准备最后一项食材,也就是孟川说的小区别,那就是水淀粉。
一般家常番茄炒蛋都不用水淀粉的,但其实如果是饭馆里的做法的话,基本都会加一点。因为加了水淀粉,番茄炒蛋不仅看起来更嫩,吃起来的时候汁水也更多。
但因为孟川做的番茄炒蛋量并不大,所以水淀粉也准备的很少,就用了一勺水淀粉,然后加入了两勺清水的量。
食材准备完毕后,就可以开始正式开做了。
起锅烧油,油一定要把锅内壁都沾上,这样炒鸡蛋的时候不容易粘锅。
油温五成热,倒入鸡蛋液。
当鸡蛋液触碰到热油的时候,瞬间就膨胀了起来,因为这是加了清水的鸡蛋液,所以膨胀的更厉害,看起来也更诱人。
炒鸡蛋的火候可以稍微短点,只要看到鸡蛋液全部被炒成固体,就可以出锅了,不需要全部炒的金黄,因为后面还会和番茄在炒一次。
鸡蛋装盘后,继续加入一点油,开始炒番茄。
番茄入锅后,因为汁水很多,所以一定要小心油星子,千万别被崩出来的油星子烫着,随后在往锅里加入一点点酱油。
这里加酱油的目的,一来是可以起到调味的作用,二来也可以起到增色的效果,最后还可以起到软化番茄块的作用,这点是很重要的,番茄块如果软化不及时,汁水被煮粘稠了,那卖相就会差一点了。
炒制一分钟后,番茄块基本就已经软化了,但这个软化并不是说番茄被炒散了,仅仅只是汁水被炒出来了,但番茄块形状还在。
此时加入鸡蛋,翻炒均匀后,立刻倒入水淀粉。
这里要注意一点,因为水淀粉是孟川刚刚和的,所以现在已经有点凝结了,必须得用筷子重新搅拌开才行,不然你倒进去的,就只有上面薄薄的一层清水。
因为水淀粉的量并不多,所以在倒进去的时候,锅内仅仅是冷清了一下,然后瞬间又开了锅。
此时就可以转小火,在加入一点点盐巴进行调味。
刚才虽然在鸡蛋液里放了一小嘬盐巴,但是这么少的盐量还不至于入西红柿的味,不过盐巴最好也别加多,在加一小勺足矣。
此时翻炒均与后,就可以关火出锅了,不过在出锅前,可以在加一味神器,那就是香油。
番茄炒蛋出锅前配点香油,本身就酸甜可口的菜肴,则会更加香气扑鼻。
炊事班里的香油都是小磨香油,这个香油虽然不贵,但是味道却不赖,对于小家来说可能会有点低端了,但是对于部队这种地方来说,那是相当不错了。
孟川拧开盖子,滴了两滴小磨香油进去,一瞬间,红黄相间的番茄炒蛋又增加了诱人的香气,这味道一闻就想吃米饭。
此时三菜一汤已经准备妥当,孟川把食材摆到餐车上,正准备往外推呢,炊事班长就一把拦住了,“主任,这个活我来干,您先出去吧,等我把米饭盛好,就给你们推出去。”
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至于调料,这个汤本身就是清汤,所以真没必要多放调料,如果你实在想放调料的话,最多放点盐巴和胡椒粉,这就完全足够了。
至于肉丸蔬菜汤里的难点,煮肉丸勉强能算是一个难点,因为肉丸必须得煮到全熟才好,但却不宜煮的太久,煮太久的话,如果是用超市里买的现成肉丸还好,那个不容易散,但是人工捏的肉丸,就很容易煮散了。
所以只要看到肉丸飘上来,基本就可以下入蔬菜了。
肉丸蔬菜汤做好后,清香的味道顿时在后厨里飘散开,孟川往汤里撒了一把葱花,就可以装盘了。
装盘本来孟川想自己干的,但是炊事班长非要帮自己,嘴里还说,这也是基本功的一种。
孟川知道基本功很重要,当厨子学徒的时候,第一年必须一直切墩才行,不然基本打不好,那就更别想做菜了。
可是你炊事班长都是干了八九年的老兵了,在干这种杂活,基本也起不到练习基本功的效果了啊。
不过既然人家愿意练,孟川也不好说,毕竟基本功只会越练越扎实,这倒是没坏处。
下面开始做最后一道菜,番茄炒蛋。
番茄炒蛋这个菜基本是零难度的一道菜了,哪怕是刚学做菜的人,这道菜也可以做的非常不错,因为番茄自带的酸甜味,在融合进鸡蛋的鲜嫩味道,哪怕只放一点点盐巴,做出来的菜也足以配两碗米饭了。
不过孟川做的番茄炒蛋却和家常版的番茄炒蛋有一点点区别。
因为炒番茄这是个看似很简单,实则却有那么一点点难度的事情,番茄炒蛋,如果番茄没把汁水炒出来,则这道菜会偏酸。
但如果把汁水炒出来太多,这道菜又太稀了,番茄都被炒化了,就只剩鸡蛋可吃,那也不是很好。
这里孟川先切番茄,想炒好番茄,番茄的大小必须处理好,一般人切番茄,都是直接切瓣状,因为这样切起来简单,而且还美观。
这里孟川有个建议,就是切成瓣之后,最好在横着来一刀,这样番茄瓣就成番茄块,这样增大了受热面积,可以尽快的让番茄炒熟,而且还可以锁住更多的汁水,让番茄不至于炒出来就软掉。
因为给小胖子做了三菜一汤,孟川为了避免浪费,就没有准备多做,两个番茄配两个鸡蛋足矣。
先把番茄切块,准备妥当后,开始准备鸡蛋。
孟川做炒鸡蛋的时候,喜欢往鸡蛋液里放一点点的清水,这样做出来的炒鸡蛋,不仅颜色更鲜艳,吃起来还更嫩。
孟川先往碗里打入两个鸡蛋,然后又用蛋壳舀了一蛋壳的水加入到里面。
这个鸡蛋和水的比例,最好是三比一,也就是打三个鸡蛋,加入一个蛋壳那么多的清水最好。
然后往鸡蛋碗里加一小嘬盐巴,搅拌均匀,接下来准备最后一项食材,也就是孟川说的小区别,那就是水淀粉。
一般家常番茄炒蛋都不用水淀粉的,但其实如果是饭馆里的做法的话,基本都会加一点。因为加了水淀粉,番茄炒蛋不仅看起来更嫩,吃起来的时候汁水也更多。
但因为孟川做的番茄炒蛋量并不大,所以水淀粉也准备的很少,就用了一勺水淀粉,然后加入了两勺清水的量。
食材准备完毕后,就可以开始正式开做了。
起锅烧油,油一定要把锅内壁都沾上,这样炒鸡蛋的时候不容易粘锅。
油温五成热,倒入鸡蛋液。
当鸡蛋液触碰到热油的时候,瞬间就膨胀了起来,因为这是加了清水的鸡蛋液,所以膨胀的更厉害,看起来也更诱人。
炒鸡蛋的火候可以稍微短点,只要看到鸡蛋液全部被炒成固体,就可以出锅了,不需要全部炒的金黄,因为后面还会和番茄在炒一次。
鸡蛋装盘后,继续加入一点油,开始炒番茄。
番茄入锅后,因为汁水很多,所以一定要小心油星子,千万别被崩出来的油星子烫着,随后在往锅里加入一点点酱油。
这里加酱油的目的,一来是可以起到调味的作用,二来也可以起到增色的效果,最后还可以起到软化番茄块的作用,这点是很重要的,番茄块如果软化不及时,汁水被煮粘稠了,那卖相就会差一点了。
炒制一分钟后,番茄块基本就已经软化了,但这个软化并不是说番茄被炒散了,仅仅只是汁水被炒出来了,但番茄块形状还在。
此时加入鸡蛋,翻炒均匀后,立刻倒入水淀粉。
这里要注意一点,因为水淀粉是孟川刚刚和的,所以现在已经有点凝结了,必须得用筷子重新搅拌开才行,不然你倒进去的,就只有上面薄薄的一层清水。
因为水淀粉的量并不多,所以在倒进去的时候,锅内仅仅是冷清了一下,然后瞬间又开了锅。
此时就可以转小火,在加入一点点盐巴进行调味。
刚才虽然在鸡蛋液里放了一小嘬盐巴,但是这么少的盐量还不至于入西红柿的味,不过盐巴最好也别加多,在加一小勺足矣。
此时翻炒均与后,就可以关火出锅了,不过在出锅前,可以在加一味神器,那就是香油。
番茄炒蛋出锅前配点香油,本身就酸甜可口的菜肴,则会更加香气扑鼻。
炊事班里的香油都是小磨香油,这个香油虽然不贵,但是味道却不赖,对于小家来说可能会有点低端了,但是对于部队这种地方来说,那是相当不错了。
孟川拧开盖子,滴了两滴小磨香油进去,一瞬间,红黄相间的番茄炒蛋又增加了诱人的香气,这味道一闻就想吃米饭。
此时三菜一汤已经准备妥当,孟川把食材摆到餐车上,正准备往外推呢,炊事班长就一把拦住了,“主任,这个活我来干,您先出去吧,等我把米饭盛好,就给你们推出去。”
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