第1447章小米五谷养胃粥
炊事班长立马去挑肉,特别是在得知,这是旅长政委他们要吃的饭时,牛肉都不敢挑一丝带肥的,全都是纯纯的瘦肉。
孟川看到,喊了声,“别这样挑,就算是旅长政委吃,也不用这样弄,随便舀一盘子上来就行,再说,有点肥肉吃起来不是更香吗。”
虽然孟川这么说,但炊事班长还是只顾着挑选瘦肉,毕竟他是旅部机关食堂的
炊事班长,是直接负责旅部机关首长们的伙食。
孟川虽然也是首长,但他毕竟是特培的首长,不是自己的首长。所以他的命令,只要大体上能对付过去就行了。
孟川见到炊事班长也没听自己的话,也不恼怒,毕竟面前这个炊事班长是三级军士长,将近二十年的军龄在这放着,自己还是得照顾他的面子。
那边弄着牛肉,自己就先来熬个小米粥。
因为午餐讲究营养,所以孟川这边又收集起了一些紫米,桂圆,花生,红枣,红豆等食材,一起加入熬制,做一个小米五谷养胃粥。
煮粥很简单,但在食材很多的情况下,一股脑的煮,并不是一个好办法,因为每样食材的大小不一,煮熟的时间也有区别,如果一股脑的把食材都扔进去炖,很容易造成有的食材没煮熟,有些食材却已经炖烂了,那吃起来才不是滋味呢。
像是豆类的话,比如红豆,最好是提前半天泡好,如果着急吃,最好也是先下入这个食材,煮上一会,在放其他食材。
孟川这边把食材淘洗好后,就先把紫米和红豆放入砂锅内开煮,这两样食材比较耐煮,如果是提前半天泡好的话,就不用先煮,可以和其他食材一起放入。
至于水和食材的比例,这也是有讲究的,一般来说,煮粥的水米比例12比1是最好的。
就是一碗米,要放12碗水,这样煮出来的粥稠稀程度正好。
当然这只是孟川自己的经验,每个人的口味不一样,12比1的比例也只是仅供参考,喜欢喝稠一点的粥就少放点水。
这次开会的中层干部有好几十号人,就算一人喝一碗,起码要煮一大锅粥才合适。
不过部队里没这么大的砂锅,在加上应该不是所有人都喜欢中午喝粥,所以孟川也没弄多少,够十几个人的量就行。
这样也不会造成浪费。
先放入紫米和红豆开始煮,煮个十分钟在加入剩下的所有食材,虽然小米很容易煮熟,但没必要延后放,因为小米是越熬越香的,至少要熬半个小时才可以熬出所有滋味来。
在熬小米粥的时候,煮开后,就可以转小火了,期间每隔几分钟最好是用勺子搅拌一会,这样不容易糊底。
另外如果想让小米粥煮出来比较香的话,在熬粥的时候,还可以适当的放几滴食用油。
大家不用担心放了食用油,小米粥会变腻,因为主食是吸油的,就像是平常蒸大米饭,煮之前也可以放一点食用油,那样煮出来的饭,不仅更香,还会粒粒分明,吃起来更有滋味一些。
小米养胃粥要熬半个小时,这边孟川腾出手来做一份辣椒炒猪血。
猪血这种食材,并不是所有人都喜欢吃的,所以孟川做的量依旧很少,够十来个人的量就足够了。
想把猪血给做好,去腥这是必不可少的步骤,哪怕是做毛血旺之类的水煮菜,最好也先焯水去腥,那样吃起来味道会更嫩滑。(不过现在饭馆里的毛血旺大多是鸭血做的,比较嫩且不腥,如果用鸭血可以不用先焯水,反正他后面是煮开捞出来的,也算是焯水了。)
孟川这边先把猪血切片,随后锅里放水,煮开后加点料酒在把猪血滑进去焯一下。
焯水的时间不用长,看着水再次翻滚就可以捞出来。
猪血吃的就是那个嫩,焯久老了,软了,反而吃的不安逸。
下面开始准备调料。
炒猪血的调味料是重中之重的,一般都是偏辣才行,味道不够重,是无法勾起人的食欲。
所以孟川赶紧切了一点青椒,剁了点生姜丝,在准备一些葱花,豆瓣酱,就足够。
如果喜欢吃麻的话,可以准备一些花椒,孟川是偏向于麻辣,所以又准备了一把花椒。
起锅烧油。
凉油下锅,花椒此时也放下去,油热后捞出炸好的花椒扔掉,此时油里已经有足够的麻味,那些炸焦的花椒放着反而影响口感。
看着油上冒出三两丝青烟,倒入豆瓣酱熬出红油后,放入青椒爆香。
做小炒,火力必须旺,香味才出的来,再加上孟川掂勺的手法实在很厉害,锅里受热均匀,所以青椒刚一下入锅里,香味就立刻钻了出来。
在旁边干活的炊事兵闻到香味都探着头瞧着孟川,就连三级军士长的炊事班长,也时不时的往孟川这边看,边看边点头,“这厨艺,真的是好。”
青椒炒的稍软,加入焯好水的猪血,继续翻炒两分钟炒加入葱花,姜丝,生抽和盐巴就可以出锅了。
炊事班长看着孟川前后不到五分钟的功夫炒出一个菜,连忙凑了过来,“孟主任,你这手小炒做的真不错啊,这味闻的我都忍不住想吃。”
孟川嗨了声,“这小炒您应该经常做啊,对你来说应该是手到擒来的事。”
炊事班长把挑好的牛肉也端了过来,然后狠狠的吸了口菜里飘出来的香味,咽了口水,“我的技术是真比不上你,就这菜,我都不吃,光闻着味,我就能干碗大米饭。”
要是这里面在放点剁椒就好了,酸辣酸辣的,吃起来更过瘾,更下饭。
孟川点了点头,“酸辣味的也是一种做法,不过我先前加了花椒,做成麻辣味的,如果在放剁椒,味道就串了,那样吃起来反而有缺陷。”
此时一个上等兵急匆匆的跑了过来,“班长,首长们都来了,咱们啥时候上菜啊。”
炊事班长连看向孟川,“孟主任,您这菜还有几个?”
孟川看了看捞出来的牛肉,说道:“就剩一个酱牛肉,你们先把做好的菜端出去,我这几道菜就是给大家调调口味的,不用等我。”
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孟川看到,喊了声,“别这样挑,就算是旅长政委吃,也不用这样弄,随便舀一盘子上来就行,再说,有点肥肉吃起来不是更香吗。”
虽然孟川这么说,但炊事班长还是只顾着挑选瘦肉,毕竟他是旅部机关食堂的
炊事班长,是直接负责旅部机关首长们的伙食。
孟川虽然也是首长,但他毕竟是特培的首长,不是自己的首长。所以他的命令,只要大体上能对付过去就行了。
孟川见到炊事班长也没听自己的话,也不恼怒,毕竟面前这个炊事班长是三级军士长,将近二十年的军龄在这放着,自己还是得照顾他的面子。
那边弄着牛肉,自己就先来熬个小米粥。
因为午餐讲究营养,所以孟川这边又收集起了一些紫米,桂圆,花生,红枣,红豆等食材,一起加入熬制,做一个小米五谷养胃粥。
煮粥很简单,但在食材很多的情况下,一股脑的煮,并不是一个好办法,因为每样食材的大小不一,煮熟的时间也有区别,如果一股脑的把食材都扔进去炖,很容易造成有的食材没煮熟,有些食材却已经炖烂了,那吃起来才不是滋味呢。
像是豆类的话,比如红豆,最好是提前半天泡好,如果着急吃,最好也是先下入这个食材,煮上一会,在放其他食材。
孟川这边把食材淘洗好后,就先把紫米和红豆放入砂锅内开煮,这两样食材比较耐煮,如果是提前半天泡好的话,就不用先煮,可以和其他食材一起放入。
至于水和食材的比例,这也是有讲究的,一般来说,煮粥的水米比例12比1是最好的。
就是一碗米,要放12碗水,这样煮出来的粥稠稀程度正好。
当然这只是孟川自己的经验,每个人的口味不一样,12比1的比例也只是仅供参考,喜欢喝稠一点的粥就少放点水。
这次开会的中层干部有好几十号人,就算一人喝一碗,起码要煮一大锅粥才合适。
不过部队里没这么大的砂锅,在加上应该不是所有人都喜欢中午喝粥,所以孟川也没弄多少,够十几个人的量就行。
这样也不会造成浪费。
先放入紫米和红豆开始煮,煮个十分钟在加入剩下的所有食材,虽然小米很容易煮熟,但没必要延后放,因为小米是越熬越香的,至少要熬半个小时才可以熬出所有滋味来。
在熬小米粥的时候,煮开后,就可以转小火了,期间每隔几分钟最好是用勺子搅拌一会,这样不容易糊底。
另外如果想让小米粥煮出来比较香的话,在熬粥的时候,还可以适当的放几滴食用油。
大家不用担心放了食用油,小米粥会变腻,因为主食是吸油的,就像是平常蒸大米饭,煮之前也可以放一点食用油,那样煮出来的饭,不仅更香,还会粒粒分明,吃起来更有滋味一些。
小米养胃粥要熬半个小时,这边孟川腾出手来做一份辣椒炒猪血。
猪血这种食材,并不是所有人都喜欢吃的,所以孟川做的量依旧很少,够十来个人的量就足够了。
想把猪血给做好,去腥这是必不可少的步骤,哪怕是做毛血旺之类的水煮菜,最好也先焯水去腥,那样吃起来味道会更嫩滑。(不过现在饭馆里的毛血旺大多是鸭血做的,比较嫩且不腥,如果用鸭血可以不用先焯水,反正他后面是煮开捞出来的,也算是焯水了。)
孟川这边先把猪血切片,随后锅里放水,煮开后加点料酒在把猪血滑进去焯一下。
焯水的时间不用长,看着水再次翻滚就可以捞出来。
猪血吃的就是那个嫩,焯久老了,软了,反而吃的不安逸。
下面开始准备调料。
炒猪血的调味料是重中之重的,一般都是偏辣才行,味道不够重,是无法勾起人的食欲。
所以孟川赶紧切了一点青椒,剁了点生姜丝,在准备一些葱花,豆瓣酱,就足够。
如果喜欢吃麻的话,可以准备一些花椒,孟川是偏向于麻辣,所以又准备了一把花椒。
起锅烧油。
凉油下锅,花椒此时也放下去,油热后捞出炸好的花椒扔掉,此时油里已经有足够的麻味,那些炸焦的花椒放着反而影响口感。
看着油上冒出三两丝青烟,倒入豆瓣酱熬出红油后,放入青椒爆香。
做小炒,火力必须旺,香味才出的来,再加上孟川掂勺的手法实在很厉害,锅里受热均匀,所以青椒刚一下入锅里,香味就立刻钻了出来。
在旁边干活的炊事兵闻到香味都探着头瞧着孟川,就连三级军士长的炊事班长,也时不时的往孟川这边看,边看边点头,“这厨艺,真的是好。”
青椒炒的稍软,加入焯好水的猪血,继续翻炒两分钟炒加入葱花,姜丝,生抽和盐巴就可以出锅了。
炊事班长看着孟川前后不到五分钟的功夫炒出一个菜,连忙凑了过来,“孟主任,你这手小炒做的真不错啊,这味闻的我都忍不住想吃。”
孟川嗨了声,“这小炒您应该经常做啊,对你来说应该是手到擒来的事。”
炊事班长把挑好的牛肉也端了过来,然后狠狠的吸了口菜里飘出来的香味,咽了口水,“我的技术是真比不上你,就这菜,我都不吃,光闻着味,我就能干碗大米饭。”
要是这里面在放点剁椒就好了,酸辣酸辣的,吃起来更过瘾,更下饭。
孟川点了点头,“酸辣味的也是一种做法,不过我先前加了花椒,做成麻辣味的,如果在放剁椒,味道就串了,那样吃起来反而有缺陷。”
此时一个上等兵急匆匆的跑了过来,“班长,首长们都来了,咱们啥时候上菜啊。”
炊事班长连看向孟川,“孟主任,您这菜还有几个?”
孟川看了看捞出来的牛肉,说道:“就剩一个酱牛肉,你们先把做好的菜端出去,我这几道菜就是给大家调调口味的,不用等我。”
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