第1339章酸辣藕丁
副班长连忙拍了下胸脯,“这是必然的。班里谁说你的水平低,我第一个不愿意。”
这倒不是说副班长跟班长的的关系有多好,而是班长的厨艺在这放着的,在基层部队都是这样,能当上班长的,必然是技能水平非常高的。
那班长做不出来的菜,其他战士就更难做出来了。
而且班长这可是一班之长,战士们平常跟班长开开玩笑这没什么问题,但是一涉及到自身技能的事情,他们就都不敢了。哪怕是班副,也不行,原因很简单,就是军队是一个很讲上下级观念的地方。
孟川看见这两位班长在讨论东西,招呼了一声,“你俩聊完后,帮我用砂锅装锅骨头汤,等会我来调下味。”
炊事班长连忙点头,“好咧,我们这就去盛。”
因为特培的伙食标准是相当高的,所以骨头汤这种东西是常备的,其实,就算是在普通基层部队,能经常喝到骨头汤也不是难事。
原因很简单,按照一位战士每天一斤的肉量来说,(后勤部规定,战士每天的平均标准肉量是牲畜肉三百克,家禽肉二百克)。
一个标准连队,一百多号人,每天咋说得领半头猪回来才行,而一般的基层连队都是直接去团部后勤科领,不会经过营部。毕竟在师团制下的部队,营这个单位是非常弱化的,况且现在大部分的部队都是机械化部队,部队驻地不宜放的太远,不然补给什么的都不好弄。
原来一个营部驻地和另一个营部驻地可以隔一二十里地,这是为了更好的驻防,但是现在没必要了,十几里地,我们坐在装甲车里,一脚油门十分钟就赶到了,所以不用在分散太开。
一个团少说有十几来个连队,他们分发肉量不可能跟小家一样,你要精肉给你精肉,你要肥肉给你肥肉,你要排骨给你排骨。
那都是直接划开半头猪,上称称,差不离的你就直接掂走,不可能精确到克的,能精确到斤就差不多了,毕竟这肉里面是含有不少骨头的,有的骨头重,有的骨头轻,你想做到真正意义上的绝对公平,是不可能的。
既然直接拉回来半扇猪,那肉里的骨头怎么办呢,多半是洗净后直接扔到大锅里炖汤了,一来可以节约食材,不造成浪费;二来骨头汤也是道汤啊,况且营养价值不低,就不说放什么山药萝卜炖了,哪怕就是放点青菜煮一会,那这汤的滋味就不错。
所以炊事班后厨有常备的骨头汤并不算什么稀奇事。
很快炊事班长就用砂锅盛了一锅骨头汤,放在火上大火煮开,“主任,需要放什么食材吗,我来准备吧。”
孟川摆摆手,“不用了,这锅骨头汤就行,本身大家喝汤就不多,在多放些食材就浪费了。”
此时孟川也拿起了两截莲藕,看了一下,“这藕不错,做个酸辣藕丁正好,这可是下饭神器,不做可惜了。”
说完就拿起刀,给莲藕去皮,然后切成一厘米大小的藕丁,放入盆中淘洗干净。
然后起锅烧水,水热后倒入准备好的藕丁焯水,这个步奏其实和上道菜做西兰花的步骤是一样的,都是为了让菜更容易熟。
不过藕丁焯水的时间就要比西兰花短很多了,因为藕丁比较小,更容易熟,所以焯水一分钟就行。
焯好水的藕丁放在凉水中过凉,这样后面吃起来,藕丁会比较脆,更好吃一些。
下面开始正式做。
起锅烧油,放入干辣椒,香葱,小米辣端爆香,这里要注意,干辣椒在这三种香料中,必须要最晚放,因为干辣椒本身水分就很少,如果和香葱、小米辣一起放的话,会很容易焦糊,那样就不好了。
当然这三种香料都是很容易爆香的,所以放入的先后顺序没必要间隔太久,间隔个一两秒就足够。
爆香香料后,放入藕丁翻炒,因为藕丁已经煮熟,所以翻炒时间不用太长,三十秒就够,此时加调味料,一勺生抽、白糖、盐,两勺醋。
如果喜欢吃辣的,此时还可以在放一些小米辣,不过孟川这里就不放了,什么味道都是过犹不及,本身热油爆香的时候,就已经放了干辣椒和小米辣,辣味已经足够了。
此时还需要在放非常重要的一个东西,那就是水淀粉,因为水淀粉的吸附性特别好,像藕和西兰花这种难以入味的食材,不管你炒多久,味道都不好融进去。
而放点水淀粉就不一样了,水淀粉可以带着酸甜辣味粘附在食材上,那样食材的味道就会非常足了。
当然不用太多,一汤勺的水淀粉就足够,搅匀后洒在食材上,一锅酸辣藕丁就完成了。
这道菜因为是生抽上的色,所以显得并不是特别红,但是配着红色的小米辣和散发着清香味的小葱沫,却显得特别诱人,特别是那股酸辣味,光闻着味道,就够吃下去一碗米饭了。
孟川把菜全部装上餐车后,开始摆弄锅里的骨头汤,这个骨头汤应该炖的时间不短,明显可以闻到骨头汤散发出的淡淡香味。
这样的汤就足够喝了,至于调味料,孟川并不建议多加,最多加点咸盐和鸡精,最好来点葱花香菜就足够。
像什么酱油醋,辣椒之类的调味料,喜欢的可以加点,但是过重的味道,会掩盖骨头汤本身的鲜味,这样的话,总感觉不划算。
加完调味料后,孟川找来汤碗装上汤,就推着餐车往外走。
此时天色渐黑,调查组的领导们,也都来到餐厅就坐,主座的位置肯定是政委和王副旅长,王副旅长旁边是吕医生,政委旁边则是高政委。
其实按理来说,王副旅长旁边的位置应该是孟川这位军事主官的才对,吕医生你资历再老,终归也不是正儿八经的军事干部。
但是位置是高政委安排的,高政委想着现在多给吕医生一点面子,这样后面如果有什么事的话,他也能多担待点。再说,吕医生入伍那么多年,资历这么老,做王副旅长旁边的位置,谁也说不了什么。
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这倒不是说副班长跟班长的的关系有多好,而是班长的厨艺在这放着的,在基层部队都是这样,能当上班长的,必然是技能水平非常高的。
那班长做不出来的菜,其他战士就更难做出来了。
而且班长这可是一班之长,战士们平常跟班长开开玩笑这没什么问题,但是一涉及到自身技能的事情,他们就都不敢了。哪怕是班副,也不行,原因很简单,就是军队是一个很讲上下级观念的地方。
孟川看见这两位班长在讨论东西,招呼了一声,“你俩聊完后,帮我用砂锅装锅骨头汤,等会我来调下味。”
炊事班长连忙点头,“好咧,我们这就去盛。”
因为特培的伙食标准是相当高的,所以骨头汤这种东西是常备的,其实,就算是在普通基层部队,能经常喝到骨头汤也不是难事。
原因很简单,按照一位战士每天一斤的肉量来说,(后勤部规定,战士每天的平均标准肉量是牲畜肉三百克,家禽肉二百克)。
一个标准连队,一百多号人,每天咋说得领半头猪回来才行,而一般的基层连队都是直接去团部后勤科领,不会经过营部。毕竟在师团制下的部队,营这个单位是非常弱化的,况且现在大部分的部队都是机械化部队,部队驻地不宜放的太远,不然补给什么的都不好弄。
原来一个营部驻地和另一个营部驻地可以隔一二十里地,这是为了更好的驻防,但是现在没必要了,十几里地,我们坐在装甲车里,一脚油门十分钟就赶到了,所以不用在分散太开。
一个团少说有十几来个连队,他们分发肉量不可能跟小家一样,你要精肉给你精肉,你要肥肉给你肥肉,你要排骨给你排骨。
那都是直接划开半头猪,上称称,差不离的你就直接掂走,不可能精确到克的,能精确到斤就差不多了,毕竟这肉里面是含有不少骨头的,有的骨头重,有的骨头轻,你想做到真正意义上的绝对公平,是不可能的。
既然直接拉回来半扇猪,那肉里的骨头怎么办呢,多半是洗净后直接扔到大锅里炖汤了,一来可以节约食材,不造成浪费;二来骨头汤也是道汤啊,况且营养价值不低,就不说放什么山药萝卜炖了,哪怕就是放点青菜煮一会,那这汤的滋味就不错。
所以炊事班后厨有常备的骨头汤并不算什么稀奇事。
很快炊事班长就用砂锅盛了一锅骨头汤,放在火上大火煮开,“主任,需要放什么食材吗,我来准备吧。”
孟川摆摆手,“不用了,这锅骨头汤就行,本身大家喝汤就不多,在多放些食材就浪费了。”
此时孟川也拿起了两截莲藕,看了一下,“这藕不错,做个酸辣藕丁正好,这可是下饭神器,不做可惜了。”
说完就拿起刀,给莲藕去皮,然后切成一厘米大小的藕丁,放入盆中淘洗干净。
然后起锅烧水,水热后倒入准备好的藕丁焯水,这个步奏其实和上道菜做西兰花的步骤是一样的,都是为了让菜更容易熟。
不过藕丁焯水的时间就要比西兰花短很多了,因为藕丁比较小,更容易熟,所以焯水一分钟就行。
焯好水的藕丁放在凉水中过凉,这样后面吃起来,藕丁会比较脆,更好吃一些。
下面开始正式做。
起锅烧油,放入干辣椒,香葱,小米辣端爆香,这里要注意,干辣椒在这三种香料中,必须要最晚放,因为干辣椒本身水分就很少,如果和香葱、小米辣一起放的话,会很容易焦糊,那样就不好了。
当然这三种香料都是很容易爆香的,所以放入的先后顺序没必要间隔太久,间隔个一两秒就足够。
爆香香料后,放入藕丁翻炒,因为藕丁已经煮熟,所以翻炒时间不用太长,三十秒就够,此时加调味料,一勺生抽、白糖、盐,两勺醋。
如果喜欢吃辣的,此时还可以在放一些小米辣,不过孟川这里就不放了,什么味道都是过犹不及,本身热油爆香的时候,就已经放了干辣椒和小米辣,辣味已经足够了。
此时还需要在放非常重要的一个东西,那就是水淀粉,因为水淀粉的吸附性特别好,像藕和西兰花这种难以入味的食材,不管你炒多久,味道都不好融进去。
而放点水淀粉就不一样了,水淀粉可以带着酸甜辣味粘附在食材上,那样食材的味道就会非常足了。
当然不用太多,一汤勺的水淀粉就足够,搅匀后洒在食材上,一锅酸辣藕丁就完成了。
这道菜因为是生抽上的色,所以显得并不是特别红,但是配着红色的小米辣和散发着清香味的小葱沫,却显得特别诱人,特别是那股酸辣味,光闻着味道,就够吃下去一碗米饭了。
孟川把菜全部装上餐车后,开始摆弄锅里的骨头汤,这个骨头汤应该炖的时间不短,明显可以闻到骨头汤散发出的淡淡香味。
这样的汤就足够喝了,至于调味料,孟川并不建议多加,最多加点咸盐和鸡精,最好来点葱花香菜就足够。
像什么酱油醋,辣椒之类的调味料,喜欢的可以加点,但是过重的味道,会掩盖骨头汤本身的鲜味,这样的话,总感觉不划算。
加完调味料后,孟川找来汤碗装上汤,就推着餐车往外走。
此时天色渐黑,调查组的领导们,也都来到餐厅就坐,主座的位置肯定是政委和王副旅长,王副旅长旁边是吕医生,政委旁边则是高政委。
其实按理来说,王副旅长旁边的位置应该是孟川这位军事主官的才对,吕医生你资历再老,终归也不是正儿八经的军事干部。
但是位置是高政委安排的,高政委想着现在多给吕医生一点面子,这样后面如果有什么事的话,他也能多担待点。再说,吕医生入伍那么多年,资历这么老,做王副旅长旁边的位置,谁也说不了什么。
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