第1336章香锅虾(上)
如果你不好掌握时间的话,那就时刻观察着油锅,只要看到里脊肉条外表结壳浮起来后,就证明已经好了。
炸好的里脊肉条是完全可以吃的,而且它因为本身就有糖醋味了,可以不用在继续调汁,不过不调汁的糖醋里脊一来是口味会差点,二来菜的外观也不是非常吸引人,所以孟川这边还是得调个汁才行。
锅里留些底油,然后放入番茄酱和一勺白糖,熬成粘稠状,把炸好的里脊肉条翻炒均匀,经过番茄的上色和糖分的融合,糖醋里脊显得格外鲜红诱人,亮晶晶的糖色更是吸引了炊事班里其他人的目光。
孟川这位特培主任厨艺好他们都是知道的,但是像孟川这样做糖醋里脊的方法却是不常见,一般他们都是直接肉条裹面浆炸完直接调汁,做起来简化了很多,哪有像孟川做个饭重复这么多个步骤的。
但是还真别说,简单的方法做出来的菜,还真不如复杂的方法,慢工出细活,但就是太耽误时间罢了。
炊事班长此时笑嘻嘻的说道:“主任,我看咱们特培门前停了不少车,应该是上面来首长了吧,您不去招待他们,跑来炊事班做菜干啥啊。”
孟川这些天来厨房的次数也不少,所以跟炊事班长混的也算熟,没有啥顾忌,也不担心泄密,“是有首长来了,不过他们在忙,我在那边待着没事,就跑来做个饭。对了,我刚才做饭的时候,好像看到给养员回来了,你们又买了些什么菜?”
炊事班长连忙从墙上取下来菜本,“主任,这是这周的菜单,经过司务长的审核了,我们保证都是严格按照菜单上的菜来购买的。”
孟川听到炊事班长这话,笑了,“你紧张什么啊,我只是来做菜的,又不是来查你们账的。要是连你们的后勤账我也查的话,那我还搞不搞军事训练了。”
“不过既然你把菜本拿过来了,我就看一下,算是抽查吧。”
炊事班长立刻喊来给养员,“老马,过来报道,孟主任要核账。”
给养员老马连忙小跑过来,敬礼道:“主任,这是采购清单。今天我买了不少菜,特别是大虾,特别肥。您去看看,这大虾也就咱们特培能吃的起,别的基层部队,根本看都不敢看。”
一般情况下,在城市附近驻扎的大股部队,都是在一个集中的采购部去买食材,只有一些小远散的部队,才会分开买,所以特培的给养员能碰到其它部队的给养员,并不是什么新鲜事。
因为特培的给养员是触碰不到现金的,买完菜后都是记账,然后由财务统一结账,这个方式虽然复杂了一些,但对廉洁方面来说,却是比较好的。当然了,这样的采购方式只适合大部队,并不适用于其他小远散部队。所以特培的账查的很轻松,你就算想贪污也没地方贪。
孟川核对了一下食材和数量,确认无误后,把菜本还给了炊事班长,“行,这阶段工作干得还是不错的,抽查也没抽出缺点来,继续保持。”
“对了,老马,以后你去采购的时候,在碰到一些其它部队吃不起的食材,就不要那么张扬了,都是奉献青春给祖国的人民子弟兵,低调点。”
老马听到孟川的话,虽然点头称是,但是底下还是嘀嘀咕咕的说道:“这有啥可低调的,特培训练的是特种兵,有本事的人就该吃肉。基层部队的战士比不过特培的特种兵,那伙食条件不如特培,这不是常理之中的事嘛。”
孟川没有去提醒老马第二遍,因为他的话的确是在理的,不能说有本事的人和没本事的人吃的伙食一样,那谁还肯去努力。
当然了,伙食方面肯定只是一个次要条件,但不得不说,如果吃的都一样的话,那就真的和大锅饭没区别了。
炊事班长听到老马嘀嘀咕咕的小话,拍了下他的帽檐,“说什么小话,严格按照孟主任的命令执行就行,还有没有点大局观了。”
能干给养员位置的,都是老兵,老马也知道大局观很重要,“是,我知道了。”
孟川此时走向那盆大虾,瞅了一眼,“嚯,这虾够肥的啊,不便宜吧。”
班长也立刻看了一眼,“还真是挺肥,主任,要不我捞两斤上来,洗干净给您送过去,您给领导做盘菜。”
孟川也有这个打算,“行,那就麻烦你了。”
炊事班长连忙拿了个盆,“这有啥麻烦的,我就是干这个的,分内事。”
炊事班长开始清理虾,孟川这边也在想该怎么做,一般来说,最常见的河虾做法,那就是麻辣的。
但其实吃虾是有个诀窍的,会吃虾的人一般都吃清蒸原味的,因为只有清蒸出来的虾,才最能看清楚这个虾的品质好坏。
当然,这仅针对在外面吃,如果是自己做的话,那就没这个说法了。
不过即使很多人都知道,吃虾吃清蒸出来的最能分辨虾的好坏,但大部分人依旧会选择吃麻辣味的,原因很简单,那就是麻辣味的好吃。
既然这样,孟川就干脆做个麻辣味的算了,因为这个大虾是河虾不是小龙虾,所以孟川就没做麻辣河虾,而是打算做个香锅虾。
其实做香锅虾还有另一层原因,那就是这样可以多放点其它食材,少吃点虾。这里并不是孟川不舍得,而是觉得没必要。
本身作为领导,平常吃的肉已经够多了,虾肉就没多少,你就算做在多,跟其它肉比分量还是差的远了。
再说这个虾本来就要比其他肉类贵,整个特培就算是伙食费在高,平均到个人头上,也吃不了几只,如果都给领导吃了,那战士们还吃什么。
炊事班长清理河虾的速度很快,一把剪刀流利的剪掉虾枪和虾须,然后又顺势划开了大虾背部,挑出了泥肠,整个一套动作下来不到五秒钟就完成了,看的孟川倒是一阵欣赏,“不愧是特培的炊事班长,这种杂活还能干的这么流畅。”
现在时间已经接近饭点,孟川也不在耽搁时间,立刻开始弄起配料。
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炸好的里脊肉条是完全可以吃的,而且它因为本身就有糖醋味了,可以不用在继续调汁,不过不调汁的糖醋里脊一来是口味会差点,二来菜的外观也不是非常吸引人,所以孟川这边还是得调个汁才行。
锅里留些底油,然后放入番茄酱和一勺白糖,熬成粘稠状,把炸好的里脊肉条翻炒均匀,经过番茄的上色和糖分的融合,糖醋里脊显得格外鲜红诱人,亮晶晶的糖色更是吸引了炊事班里其他人的目光。
孟川这位特培主任厨艺好他们都是知道的,但是像孟川这样做糖醋里脊的方法却是不常见,一般他们都是直接肉条裹面浆炸完直接调汁,做起来简化了很多,哪有像孟川做个饭重复这么多个步骤的。
但是还真别说,简单的方法做出来的菜,还真不如复杂的方法,慢工出细活,但就是太耽误时间罢了。
炊事班长此时笑嘻嘻的说道:“主任,我看咱们特培门前停了不少车,应该是上面来首长了吧,您不去招待他们,跑来炊事班做菜干啥啊。”
孟川这些天来厨房的次数也不少,所以跟炊事班长混的也算熟,没有啥顾忌,也不担心泄密,“是有首长来了,不过他们在忙,我在那边待着没事,就跑来做个饭。对了,我刚才做饭的时候,好像看到给养员回来了,你们又买了些什么菜?”
炊事班长连忙从墙上取下来菜本,“主任,这是这周的菜单,经过司务长的审核了,我们保证都是严格按照菜单上的菜来购买的。”
孟川听到炊事班长这话,笑了,“你紧张什么啊,我只是来做菜的,又不是来查你们账的。要是连你们的后勤账我也查的话,那我还搞不搞军事训练了。”
“不过既然你把菜本拿过来了,我就看一下,算是抽查吧。”
炊事班长立刻喊来给养员,“老马,过来报道,孟主任要核账。”
给养员老马连忙小跑过来,敬礼道:“主任,这是采购清单。今天我买了不少菜,特别是大虾,特别肥。您去看看,这大虾也就咱们特培能吃的起,别的基层部队,根本看都不敢看。”
一般情况下,在城市附近驻扎的大股部队,都是在一个集中的采购部去买食材,只有一些小远散的部队,才会分开买,所以特培的给养员能碰到其它部队的给养员,并不是什么新鲜事。
因为特培的给养员是触碰不到现金的,买完菜后都是记账,然后由财务统一结账,这个方式虽然复杂了一些,但对廉洁方面来说,却是比较好的。当然了,这样的采购方式只适合大部队,并不适用于其他小远散部队。所以特培的账查的很轻松,你就算想贪污也没地方贪。
孟川核对了一下食材和数量,确认无误后,把菜本还给了炊事班长,“行,这阶段工作干得还是不错的,抽查也没抽出缺点来,继续保持。”
“对了,老马,以后你去采购的时候,在碰到一些其它部队吃不起的食材,就不要那么张扬了,都是奉献青春给祖国的人民子弟兵,低调点。”
老马听到孟川的话,虽然点头称是,但是底下还是嘀嘀咕咕的说道:“这有啥可低调的,特培训练的是特种兵,有本事的人就该吃肉。基层部队的战士比不过特培的特种兵,那伙食条件不如特培,这不是常理之中的事嘛。”
孟川没有去提醒老马第二遍,因为他的话的确是在理的,不能说有本事的人和没本事的人吃的伙食一样,那谁还肯去努力。
当然了,伙食方面肯定只是一个次要条件,但不得不说,如果吃的都一样的话,那就真的和大锅饭没区别了。
炊事班长听到老马嘀嘀咕咕的小话,拍了下他的帽檐,“说什么小话,严格按照孟主任的命令执行就行,还有没有点大局观了。”
能干给养员位置的,都是老兵,老马也知道大局观很重要,“是,我知道了。”
孟川此时走向那盆大虾,瞅了一眼,“嚯,这虾够肥的啊,不便宜吧。”
班长也立刻看了一眼,“还真是挺肥,主任,要不我捞两斤上来,洗干净给您送过去,您给领导做盘菜。”
孟川也有这个打算,“行,那就麻烦你了。”
炊事班长连忙拿了个盆,“这有啥麻烦的,我就是干这个的,分内事。”
炊事班长开始清理虾,孟川这边也在想该怎么做,一般来说,最常见的河虾做法,那就是麻辣的。
但其实吃虾是有个诀窍的,会吃虾的人一般都吃清蒸原味的,因为只有清蒸出来的虾,才最能看清楚这个虾的品质好坏。
当然,这仅针对在外面吃,如果是自己做的话,那就没这个说法了。
不过即使很多人都知道,吃虾吃清蒸出来的最能分辨虾的好坏,但大部分人依旧会选择吃麻辣味的,原因很简单,那就是麻辣味的好吃。
既然这样,孟川就干脆做个麻辣味的算了,因为这个大虾是河虾不是小龙虾,所以孟川就没做麻辣河虾,而是打算做个香锅虾。
其实做香锅虾还有另一层原因,那就是这样可以多放点其它食材,少吃点虾。这里并不是孟川不舍得,而是觉得没必要。
本身作为领导,平常吃的肉已经够多了,虾肉就没多少,你就算做在多,跟其它肉比分量还是差的远了。
再说这个虾本来就要比其他肉类贵,整个特培就算是伙食费在高,平均到个人头上,也吃不了几只,如果都给领导吃了,那战士们还吃什么。
炊事班长清理河虾的速度很快,一把剪刀流利的剪掉虾枪和虾须,然后又顺势划开了大虾背部,挑出了泥肠,整个一套动作下来不到五秒钟就完成了,看的孟川倒是一阵欣赏,“不愧是特培的炊事班长,这种杂活还能干的这么流畅。”
现在时间已经接近饭点,孟川也不在耽搁时间,立刻开始弄起配料。
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