第1323章小野鸡炖蘑菇
听到炊事班长这么说,孟川突然停下问道:“对了,咱们这里有榛蘑吗?”
炊事班长想了一下,随即点头,“这玩意还真有,虽然榛蘑的价格不便宜,但是咱们特培这里的营养需求比较高,所以我买了一些备着的,您要用吗?”
孟川点点头,“既然有榛蘑,那红烧野鸡就可以改成小野鸡炖蘑菇了,这可是道名菜,不做就可惜了。”
炊事班长连忙符合道:“对,对,那我这就去拿。”
其实平常的小鸡炖蘑菇,用普通的香菇和蘑菇就足够了,不过既然这次用的是野鸡,那正好用榛蘑来炖,才会更加原汁原味。
毕竟榛蘑是大山里的东西,被称为东北第四宝,而且无法人工培养,所以营养方面更是没得说。
至于价格方面,也绝对算不上特别贵,普通一些的榛蘑也就五十块钱一斤,跟干香菇的价格差不多,所以特培能吃得起,这是肯定没问题的。
炊事班长去拿榛蘑干,孟川这边就先开始做,先把鸡剁块,两厘米见方大小就很合适,然后焯水,刚才炖野鸡煲的时候就已经知道,野鸡的土腥味很重,所以必须得焯水焯久点,而且还得加入姜片和料酒才行,剁成块的鸡肉焯三分钟水就合适。
然后捞出洗净,就可以先煸炒了。
起锅烧油。
油热后先放入八角小火炒香,随后在放入葱姜煸炒出香味,在放两颗冰糖熬化,此时就可以倒入鸡肉开始翻炒。炒制两分钟,鸡肉就会出现很明显的变色了,此时倒入老抽酱油和一勺盐巴继续翻炒两分钟。
此时鸡肉已经有了些许香味,然后就可以倒水开煮了,这里孟川直接用的开水,一来是因为炊事兵里的开水多,即使现在已经是晚上了,但里面的保温壶里也有很多开水保存。
二来是直接用开水煮的话,可以节约很多时间,所以孟川就直接倒开水。
此时炊事班长也回来了,孟川让炊事班长把干榛蘑放在温水里泡,这样泡发的会快一些,然后在让炊事班长去取点粉条。
小鸡炖蘑菇的做法有很多,主料肯定是小鸡和蘑菇,但有很多人也会放入一点粉条,孟川也认为,像这种炖菜,最好是放入一些粉条会更好吃一些。
几乎可以这么说,任何一种炖菜,你放些粉条都会好吃,不管是猪肉炖白菜,还是牛肉炖土豆,还是血肠炖酸菜,完全都可以放入粉条的,味道只会好不会差的。
不过粉条最好得是红薯粉条才行,再不济也得是土豆粉条才可以。
造成这种现象最主要的原因就是,加了粉条的炖菜,口感都会特别爽滑,特别是红薯粉条,因为红薯粉条炖久了,红薯粉对汤的作用要比直接用水淀粉润滑口感还要强,那味道别提多好吃了。
炊事班长也是老厨子了,见到孟川要粉条,直接就去拿红薯粉条了。
因为野鸡的肉质很紧,如果炖不透的话,吃起来口感也不是特别好,毕竟这不是干煸野鸡,没法做到连骨头一起嚼碎吞了。
所以孟川这次炖的时间就比较久,不过此时孟川也没闲着,因为这是炖菜,刚才就放了那一点的香料是绝对不够的,所以孟川这个时候才开始弄香料。
这里要注意的是,因为后面会加入粉条,所以这个炖菜的汤汁会少很多,因为粉条很吸汤汁,所以孟川这里建议弄香料的时候,可以用纱布裹着,这样等会也好直接捞出来。
如果不用纱布裹的话,等会炖菜都炖开了,你在想一个一个捞的话,那难度就大了,虽然不捞直接吃也行,但就怕吃着吃着,不小心吃到香叶之类的香料,那滋味就不是很舒服了。
所以孟川这里找了一点纱布,平常小家里也应该有纱布的,如果没有的话,完全可以准备一些,毕竟纱布可以包扎伤口,作为以备不时之需的话,也挺重要的。
摊开纱布,孟川放了三片香叶、一块桂皮、两小节葱,一片姜、两片白芷。如果喜欢麻辣一点的话,可以放入一些花椒和辣椒。
孟川比较喜欢吃麻辣一点的,所以就放了一点,然后把纱布包好系紧,直接放入锅内煮就行。
这次炖的时间大概在半个小时比较好,这样才能把野鸡肉给炖烂,半个小时后,孟川刚一打开锅,香味就扑了出来,在一旁守着的炊事班长,闻到香味也是迷了,这野鸡肉炖的也太好吃了吧。
孟川此时伸出手,“班长,把泡好的干榛蘑拿来吧,这个时候就可以下了。”
炊事班长不敢怠慢,他知道一道菜对火候的要求是很高的,很多食材放的时间不一样,那煮出来的味道就会有一点点区别,虽然对于普通人来说,这种区别关系不大,但对于真正喜欢厨艺的人来说,这可就不好了。
此时放入干榛蘑继续煮,煮的时间可以稍微长一点,十五分钟到半个小时都可以,孟川这边因为时间的缘故,就不煮那么长时间,煮十五分钟就足够。
十五分钟后,孟川再次打开锅,放入粉条和两勺盐巴,在煮五分钟。
煮粉条的时间不用太长,煮的时间越长,粉条就会越膨胀,所以只煮五分钟就足够了。
此时高压锅内的野鸡煲也好了,孟川因为忙着小野鸡炖蘑菇,就让炊事班长去盛。
炊事班长是厨房老手,听到孟川的命令,很熟练的就去打开高压锅,当在放蒸汽的时候,一股清爽的味道就冲了出来,这个味道让炊事班长有些愣,刚才孟川炖野鸡煲的时候,放的不是杏鲍菇和蘑菇么?怎么会有这么清爽的味道?
难道是因为放了一些中药材的缘故?炊事班长赶紧回忆了起来,想了一会总算是想了出来,刚才孟川放了一些当归、草果和白寇,难道这三种香料组合起来还有这个效果?
炊事班长也不管那么多,先暗自记了下来,等后面自己做出来尝一尝。
虽然这样偷师有点不道德,但炊事班长并不是想用这个来盈利,他的最终目标也是想让官兵们吃的更好一些,所以他也没什么自责,打开锅就开始盛起汤来。
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炊事班长想了一下,随即点头,“这玩意还真有,虽然榛蘑的价格不便宜,但是咱们特培这里的营养需求比较高,所以我买了一些备着的,您要用吗?”
孟川点点头,“既然有榛蘑,那红烧野鸡就可以改成小野鸡炖蘑菇了,这可是道名菜,不做就可惜了。”
炊事班长连忙符合道:“对,对,那我这就去拿。”
其实平常的小鸡炖蘑菇,用普通的香菇和蘑菇就足够了,不过既然这次用的是野鸡,那正好用榛蘑来炖,才会更加原汁原味。
毕竟榛蘑是大山里的东西,被称为东北第四宝,而且无法人工培养,所以营养方面更是没得说。
至于价格方面,也绝对算不上特别贵,普通一些的榛蘑也就五十块钱一斤,跟干香菇的价格差不多,所以特培能吃得起,这是肯定没问题的。
炊事班长去拿榛蘑干,孟川这边就先开始做,先把鸡剁块,两厘米见方大小就很合适,然后焯水,刚才炖野鸡煲的时候就已经知道,野鸡的土腥味很重,所以必须得焯水焯久点,而且还得加入姜片和料酒才行,剁成块的鸡肉焯三分钟水就合适。
然后捞出洗净,就可以先煸炒了。
起锅烧油。
油热后先放入八角小火炒香,随后在放入葱姜煸炒出香味,在放两颗冰糖熬化,此时就可以倒入鸡肉开始翻炒。炒制两分钟,鸡肉就会出现很明显的变色了,此时倒入老抽酱油和一勺盐巴继续翻炒两分钟。
此时鸡肉已经有了些许香味,然后就可以倒水开煮了,这里孟川直接用的开水,一来是因为炊事兵里的开水多,即使现在已经是晚上了,但里面的保温壶里也有很多开水保存。
二来是直接用开水煮的话,可以节约很多时间,所以孟川就直接倒开水。
此时炊事班长也回来了,孟川让炊事班长把干榛蘑放在温水里泡,这样泡发的会快一些,然后在让炊事班长去取点粉条。
小鸡炖蘑菇的做法有很多,主料肯定是小鸡和蘑菇,但有很多人也会放入一点粉条,孟川也认为,像这种炖菜,最好是放入一些粉条会更好吃一些。
几乎可以这么说,任何一种炖菜,你放些粉条都会好吃,不管是猪肉炖白菜,还是牛肉炖土豆,还是血肠炖酸菜,完全都可以放入粉条的,味道只会好不会差的。
不过粉条最好得是红薯粉条才行,再不济也得是土豆粉条才可以。
造成这种现象最主要的原因就是,加了粉条的炖菜,口感都会特别爽滑,特别是红薯粉条,因为红薯粉条炖久了,红薯粉对汤的作用要比直接用水淀粉润滑口感还要强,那味道别提多好吃了。
炊事班长也是老厨子了,见到孟川要粉条,直接就去拿红薯粉条了。
因为野鸡的肉质很紧,如果炖不透的话,吃起来口感也不是特别好,毕竟这不是干煸野鸡,没法做到连骨头一起嚼碎吞了。
所以孟川这次炖的时间就比较久,不过此时孟川也没闲着,因为这是炖菜,刚才就放了那一点的香料是绝对不够的,所以孟川这个时候才开始弄香料。
这里要注意的是,因为后面会加入粉条,所以这个炖菜的汤汁会少很多,因为粉条很吸汤汁,所以孟川这里建议弄香料的时候,可以用纱布裹着,这样等会也好直接捞出来。
如果不用纱布裹的话,等会炖菜都炖开了,你在想一个一个捞的话,那难度就大了,虽然不捞直接吃也行,但就怕吃着吃着,不小心吃到香叶之类的香料,那滋味就不是很舒服了。
所以孟川这里找了一点纱布,平常小家里也应该有纱布的,如果没有的话,完全可以准备一些,毕竟纱布可以包扎伤口,作为以备不时之需的话,也挺重要的。
摊开纱布,孟川放了三片香叶、一块桂皮、两小节葱,一片姜、两片白芷。如果喜欢麻辣一点的话,可以放入一些花椒和辣椒。
孟川比较喜欢吃麻辣一点的,所以就放了一点,然后把纱布包好系紧,直接放入锅内煮就行。
这次炖的时间大概在半个小时比较好,这样才能把野鸡肉给炖烂,半个小时后,孟川刚一打开锅,香味就扑了出来,在一旁守着的炊事班长,闻到香味也是迷了,这野鸡肉炖的也太好吃了吧。
孟川此时伸出手,“班长,把泡好的干榛蘑拿来吧,这个时候就可以下了。”
炊事班长不敢怠慢,他知道一道菜对火候的要求是很高的,很多食材放的时间不一样,那煮出来的味道就会有一点点区别,虽然对于普通人来说,这种区别关系不大,但对于真正喜欢厨艺的人来说,这可就不好了。
此时放入干榛蘑继续煮,煮的时间可以稍微长一点,十五分钟到半个小时都可以,孟川这边因为时间的缘故,就不煮那么长时间,煮十五分钟就足够。
十五分钟后,孟川再次打开锅,放入粉条和两勺盐巴,在煮五分钟。
煮粉条的时间不用太长,煮的时间越长,粉条就会越膨胀,所以只煮五分钟就足够了。
此时高压锅内的野鸡煲也好了,孟川因为忙着小野鸡炖蘑菇,就让炊事班长去盛。
炊事班长是厨房老手,听到孟川的命令,很熟练的就去打开高压锅,当在放蒸汽的时候,一股清爽的味道就冲了出来,这个味道让炊事班长有些愣,刚才孟川炖野鸡煲的时候,放的不是杏鲍菇和蘑菇么?怎么会有这么清爽的味道?
难道是因为放了一些中药材的缘故?炊事班长赶紧回忆了起来,想了一会总算是想了出来,刚才孟川放了一些当归、草果和白寇,难道这三种香料组合起来还有这个效果?
炊事班长也不管那么多,先暗自记了下来,等后面自己做出来尝一尝。
虽然这样偷师有点不道德,但炊事班长并不是想用这个来盈利,他的最终目标也是想让官兵们吃的更好一些,所以他也没什么自责,打开锅就开始盛起汤来。
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