第1239章做海鲜
其他人见到孟川两头忙活的不行,也都凑过去想搭把手,不过孟川却摆手,“不用搭手,这点东西,我忙的过来。”
龙虾花蛤这些带壳类食物,做起来最简单,先往锅里倒油,油热后,往里加香料,什么大料、八角、香叶、干辣椒、花椒、肉桂之类的只管往里放就行。
如果喜欢吃辣的,那干辣椒和花椒一定得多放,有很多人喜欢吃蒸虾,觉得这样鲜,不过孟川觉得蒸虾实在无味,就算后面可以蘸些酱汁增味,味道也融不进去,吃起来还不如麻辣小龙虾爽快。
这些香料一扔进油锅里,味道立刻就窜出来了,这时候孟川又加了一些豆瓣酱,这种郫县豆瓣酱是炒菜的神器,在哪都可以买到,用来增加菜的颜色和味道,简直非常好。
然后倒入小龙虾,搅拌均匀,倒入啤酒。
这个倒啤酒的量,孟川有自己的方法,就是直接打开啤酒,狠狠的往里灌,这个时候啤酒肯定会起大量泡沫,只要泡沫起的能掩盖住龙虾,这个量就很不错了。
等后面收汁的时候,几乎可以达到一个比较完美的程度。
至于具体的量,这差不多大概在两斤龙虾半斤啤酒的量,就是如果煮四五斤龙虾的话,倒上一瓶啤酒就差不多。
这边孟川煮的量比较大,所以直接倒进去一桶五升的原酿,煮龙虾和花蛤这类食物,最好别用清水煮,当然孟川不是说不可以用清水,但是煮这类食物,用啤酒的话,味道会更好一些。
因为啤酒本身就带有独特的清香,而且酒精含量特别低,酒精蒸发的又快,焖煮完后,里面就只剩下啤酒花的清香了,而不会有酒精浓度的。
所以完全可以放心吃,绝对不会醉的。
至于用清水煮的话,味道则会差很多,再说了,小龙虾的价格也不便宜,既然买龙虾的钱都花了,也不在乎多买瓶啤酒。
就像孟川这边,龙虾价格在20元一斤,一般人吃龙虾,起码是2斤起步,哪怕是女生,2斤的龙虾也不多。
至于孟川,这要是放开吃的话,起码是五斤打底,而且也得是喝啤酒喝饱的,毕竟小龙虾就那么一点点肉,只能当个零嘴下酒菜。
一家人如果自己在家做龙虾吃的话,买五斤回家不夸张吧,那就是一百块钱,买瓶啤酒才三块,三块钱就能让龙虾味道上一个档次,这真的挺必要的。
加完啤酒后,大火煮开,然后在放入葱姜蒜,香油,食盐,如果有花椒油的话,那在使劲放点花椒油。
此时有人会疑惑,你不是刚刚放花椒了么,怎么又放花椒油啊,这不是浪费了么?
其实这个花椒油是个很奇特的东西,不仅可以充当香油,而且本身的椒麻味也很足,这真的是一个增味神器,当然了,如果吃不了麻的人,就要少放点了,不然被麻到舌头都动不了了,这就太亏了。
煮龙虾的火候一定要用大火,煮的时间也不必长,大火煮开五分钟就可以关火焖了,因为龙虾这种河鲜的话,肉质还是比较嫩的,如果煮久了,肉就老了,吃起来也就没那个味了。
至于花蛤的烹饪方法,跟龙虾几乎可以通用,而且煮的火候,也几乎可以一样,所以这里就不多加说明了。
下面就开始烤制海兔、鱿鱼,小八爪。
烤制的方法分两种,一个是跟烤肉一样的在明火上面烤,一个则是铁板烧。
这些食材并不是什么罕见的食材,大家应该也都吃过,不过不管是铁板烧,还是放明火上烤,这味道也都不赖。
那边的烧烤架,孟川等会还准备烤上一些羊腿肉,所以这些海鲜食材,孟川就直接上铁板了。
说是铁板,其实也并不是,因为部队里没有那种专门的铁板烧的器具,毕竟平常也用不上,部队的经费也没那么充足,所以也不会去采购一些不经常用的东西。
这里孟川用的是一个叫电饼铛的东西,这玩意是炕饼子用的,大家应该也不陌生,平常咱们吃的烧饼,就都是用这玩意炕出来的。
这个是烧电的,而且温度着实不低,用来烧这些海鲜,绝对非常适合。
先倒油,然后抹均匀,油热了,就可以放入鱿鱼小八爪等食材,煎这个不需要什么技巧,只需要看到食材颜色变成金黄就足够了。
不过这里要注意的一点是,煎这些东西的时候,一定要经常少量的抹上一些食用油,这样不至于煎糊,而且大家也不用担心后面会腻,这些食材,是不吸油的,拿起来吃的话,油不会粘上去多少的。
等两面煎的都差不多的时候,就可以开始上调料,这种烧烤,一般都需要辣一些,这样才能掩盖住少量的腥味,或许有的人在提前准备食材的时候,会用料酒生姜腌制去腥,不过即使这样,孟川还是建议放辣一些,因为烧烤辣一些,才会更好吃。
再说,市面上大多数的烤肉粉,都是偏辣的,不辣的,真的是特别少。
因为部队里,是没有这种铁板烧用的烤肉粉,更没有什么韩式烧烤酱之类的,所以孟川就用传统的办法,自己做。
既然要辣的话,那弄酱汁的时候,一定也要辣才行,先剁上一些小尖椒丁,然后倒入香油、盐巴、耗油,橄榄油,芝麻油,在弄点黑胡椒粉,如果没黑胡椒粉的话,用花椒粉也可以代替,最后在放入烤肉必备的孜然,搅拌均匀后,这个酱汁就完成了。
调完酱汁,就可以开始上味了,拿个刷子,把酱汁刷在这些鱿鱼、小八爪、海兔上面。
大家不用吝啬酱汁,来来回回多刷几遍都行,因为这个肉并不是很吸味的,调味料只会附着在表面,多刷几遍,然后食用油也会溶解掉一些的,所以也不会多辣的。
这边孟川做出美食的香味,早都把全基地的人都吸引过来了,他们看着这些香辣味扑鼻的龙虾花蛤,和煎至金黄的海鲜,口水就止不住的往嘴里咽,等会可得好好的大吃一顿才能解馋。
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龙虾花蛤这些带壳类食物,做起来最简单,先往锅里倒油,油热后,往里加香料,什么大料、八角、香叶、干辣椒、花椒、肉桂之类的只管往里放就行。
如果喜欢吃辣的,那干辣椒和花椒一定得多放,有很多人喜欢吃蒸虾,觉得这样鲜,不过孟川觉得蒸虾实在无味,就算后面可以蘸些酱汁增味,味道也融不进去,吃起来还不如麻辣小龙虾爽快。
这些香料一扔进油锅里,味道立刻就窜出来了,这时候孟川又加了一些豆瓣酱,这种郫县豆瓣酱是炒菜的神器,在哪都可以买到,用来增加菜的颜色和味道,简直非常好。
然后倒入小龙虾,搅拌均匀,倒入啤酒。
这个倒啤酒的量,孟川有自己的方法,就是直接打开啤酒,狠狠的往里灌,这个时候啤酒肯定会起大量泡沫,只要泡沫起的能掩盖住龙虾,这个量就很不错了。
等后面收汁的时候,几乎可以达到一个比较完美的程度。
至于具体的量,这差不多大概在两斤龙虾半斤啤酒的量,就是如果煮四五斤龙虾的话,倒上一瓶啤酒就差不多。
这边孟川煮的量比较大,所以直接倒进去一桶五升的原酿,煮龙虾和花蛤这类食物,最好别用清水煮,当然孟川不是说不可以用清水,但是煮这类食物,用啤酒的话,味道会更好一些。
因为啤酒本身就带有独特的清香,而且酒精含量特别低,酒精蒸发的又快,焖煮完后,里面就只剩下啤酒花的清香了,而不会有酒精浓度的。
所以完全可以放心吃,绝对不会醉的。
至于用清水煮的话,味道则会差很多,再说了,小龙虾的价格也不便宜,既然买龙虾的钱都花了,也不在乎多买瓶啤酒。
就像孟川这边,龙虾价格在20元一斤,一般人吃龙虾,起码是2斤起步,哪怕是女生,2斤的龙虾也不多。
至于孟川,这要是放开吃的话,起码是五斤打底,而且也得是喝啤酒喝饱的,毕竟小龙虾就那么一点点肉,只能当个零嘴下酒菜。
一家人如果自己在家做龙虾吃的话,买五斤回家不夸张吧,那就是一百块钱,买瓶啤酒才三块,三块钱就能让龙虾味道上一个档次,这真的挺必要的。
加完啤酒后,大火煮开,然后在放入葱姜蒜,香油,食盐,如果有花椒油的话,那在使劲放点花椒油。
此时有人会疑惑,你不是刚刚放花椒了么,怎么又放花椒油啊,这不是浪费了么?
其实这个花椒油是个很奇特的东西,不仅可以充当香油,而且本身的椒麻味也很足,这真的是一个增味神器,当然了,如果吃不了麻的人,就要少放点了,不然被麻到舌头都动不了了,这就太亏了。
煮龙虾的火候一定要用大火,煮的时间也不必长,大火煮开五分钟就可以关火焖了,因为龙虾这种河鲜的话,肉质还是比较嫩的,如果煮久了,肉就老了,吃起来也就没那个味了。
至于花蛤的烹饪方法,跟龙虾几乎可以通用,而且煮的火候,也几乎可以一样,所以这里就不多加说明了。
下面就开始烤制海兔、鱿鱼,小八爪。
烤制的方法分两种,一个是跟烤肉一样的在明火上面烤,一个则是铁板烧。
这些食材并不是什么罕见的食材,大家应该也都吃过,不过不管是铁板烧,还是放明火上烤,这味道也都不赖。
那边的烧烤架,孟川等会还准备烤上一些羊腿肉,所以这些海鲜食材,孟川就直接上铁板了。
说是铁板,其实也并不是,因为部队里没有那种专门的铁板烧的器具,毕竟平常也用不上,部队的经费也没那么充足,所以也不会去采购一些不经常用的东西。
这里孟川用的是一个叫电饼铛的东西,这玩意是炕饼子用的,大家应该也不陌生,平常咱们吃的烧饼,就都是用这玩意炕出来的。
这个是烧电的,而且温度着实不低,用来烧这些海鲜,绝对非常适合。
先倒油,然后抹均匀,油热了,就可以放入鱿鱼小八爪等食材,煎这个不需要什么技巧,只需要看到食材颜色变成金黄就足够了。
不过这里要注意的一点是,煎这些东西的时候,一定要经常少量的抹上一些食用油,这样不至于煎糊,而且大家也不用担心后面会腻,这些食材,是不吸油的,拿起来吃的话,油不会粘上去多少的。
等两面煎的都差不多的时候,就可以开始上调料,这种烧烤,一般都需要辣一些,这样才能掩盖住少量的腥味,或许有的人在提前准备食材的时候,会用料酒生姜腌制去腥,不过即使这样,孟川还是建议放辣一些,因为烧烤辣一些,才会更好吃。
再说,市面上大多数的烤肉粉,都是偏辣的,不辣的,真的是特别少。
因为部队里,是没有这种铁板烧用的烤肉粉,更没有什么韩式烧烤酱之类的,所以孟川就用传统的办法,自己做。
既然要辣的话,那弄酱汁的时候,一定也要辣才行,先剁上一些小尖椒丁,然后倒入香油、盐巴、耗油,橄榄油,芝麻油,在弄点黑胡椒粉,如果没黑胡椒粉的话,用花椒粉也可以代替,最后在放入烤肉必备的孜然,搅拌均匀后,这个酱汁就完成了。
调完酱汁,就可以开始上味了,拿个刷子,把酱汁刷在这些鱿鱼、小八爪、海兔上面。
大家不用吝啬酱汁,来来回回多刷几遍都行,因为这个肉并不是很吸味的,调味料只会附着在表面,多刷几遍,然后食用油也会溶解掉一些的,所以也不会多辣的。
这边孟川做出美食的香味,早都把全基地的人都吸引过来了,他们看着这些香辣味扑鼻的龙虾花蛤,和煎至金黄的海鲜,口水就止不住的往嘴里咽,等会可得好好的大吃一顿才能解馋。
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